En hiver, les week ends paraissent bien longs quand il fait froid dehors et que l’envie de sortir est au plus bas. On vous propose quelques recettes de cuisine provençale pour vous occuper au lieu de passer votre temps devant des séries sur Netflix… Si vous n’êtes pas trop piètre au fourneau, cela vous permettra d’inviter des amis autour de la table.
Recette de la soupe au pistou
Le Pistou en question est du basilic. C’est un plat typique de la cuisine provençale, très parfumée et riche en saveur, elle est assez nourrissante… Prévoir un plat léger pour la suite du dîner !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g. d’haricots verts,
- 500g. de cocos blancs et rouges frais
- 600g. de courgettes (environ 3)
- 1 poireau, 1 belle tomate
- 300g. de carottes
- 300g. de pomme de terre (environ 3)
- 100g. de pâtes (petits coudes) fromage rapé
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- du parmesan
Faire bouillir 2 litres d’eau salée et mettre ensuite les légumes au fur et à mesure qu’ils sont prêts et en respectant l’ordre pour les temps de cuisson :
- Écossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la casserole
- Laver et effiler les haricots verts.
- Les couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
- Éplucher les carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
Même opération pour les pommes de terre.
- Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).
- Laver et couper en petits dés le poireau.
- Éplucher et égrener les tomates.
- Les couper en petits dés.
- Mettre le tout dans la casserole.
- Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le pistou :
- Piler 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d’ail et 15 cl d’huile d’olive.
- Y ajouter un peu de parmesan.
- Réserver.
Au bout d’1 heure de cuisson de la soupe, ajouter 100g. de pâtes et laisser cuire encore 15 mn en remuant de temps en temps.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou. Remuer bien.
- Servir très chaud avec du fromage rapé.
Recette de l’estouffade à la provençale
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.5kg de daube,
- 2 oignons,
- 150g petit salé coupé en dés,
- 2 gousses d’ail,
- 1/2 litre de vin blanc,
- 150g olives noires,
- 50g de farine,
- 300g de tomates,
- 1 bouquet garni.
Faire revenir la viande. Réserver. Dans le même jus de cuisson Faire revenir les oignons et le petit salé puis mettre la viande. Remuer. Ajouter la farine, remuer puis ajouter l’ail écrasé, les tomates (mondées, épépinées et concassées),sel, poivre, bouquet garni.
Laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin blanc.
Recouvrir d’eau, assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 3 à 4 d’heures.
Pendant ce temps rincer les olives et les mettre dans une casserole d’eau à porter à ébullition. Égoutter les olives et les verser dans la marmite avec la viande. Servir avec des pâtes ou de la purée ou du riz.
Voilà, c’est tout pour aujourd’hui. On vous a proposé deux recettes de cuisine provençale plutôt simple à faire et très typique de la région.
L’Aïoli, plat emblématique de la Provence
L’Aïoli, véritable institution culinaire de la région des Alpilles, est un plat emblématique de la Provence. Ce met simple mais chargé de saveurs est préparé à base de poissons et de légumes de saison, accompagnés d’une mayonnaise généreusement parfumée à l’ail. Comme son nom l’indique en provençal, l’aïoli repose sur deux ingrédients essentiels : l’huile d’olive et l’ail. Ce plat peut être dégusté en repas principal ou en apéritif sur des croûtons grillés, accompagné d’un vin rosé, rouge ou blanc des Alpilles. Dans la tradition locale, on le retrouve souvent en plat du jour le vendredi dans les restaurants.
Ce plat convivial se partage à plusieurs, incarnant parfaitement l’esprit chaleureux de la région. Traditionnellement servi à midi, il est suivi d’une sieste bien méritée, car l’aïoli est assez roboratif et à éviter le soir pour cette raison.
Recette de l’Aïoli pour 6 personnes
Pour préparer un aïoli maison, voici les ingrédients nécessaires :
- 750 g de filets de morue dessalée
- 500 g de bulots cuits ou escargots de Provence
- 6 pommes de terre, 6 carottes, 1 kg de haricots verts, 2 betteraves
- 6 œufs durs
- Pour l’aïoli : 2 jaunes d’œufs, ½ litre d’huile d’olive, 5 gousses d’ail, sel et poivre
Préparation
- Morue : Cuire la morue à feu doux sans la laisser bouillir.
- Bulots : Les faire dégorger dans de l’eau salée, puis cuire 20 minutes avec du thym.
- Escargots : Les nettoyer soigneusement, puis les cuire brièvement dans une eau bouillante salée et vinaigrée.
- Légumes : Cuire les pommes de terre et carottes à la vapeur.
- Aïoli : Piler l’ail dans un mortier, ajouter les jaunes d’œufs, puis monter la mayonnaise en incorporant l’huile d’olive progressivement.